PROCESOS PREELABORACION Y CONSERVACION COCINA

Páginas: 288
Formato:
Peso: 0.3 kgs.
ISBN: 978-84-460-3632-6
Encuadernación: TAPA SUAVE
Año de edición: 2012
Colección: Ciclos formativos

El presente libro se corresponde con el módulo de Procesos de preelaboración y conservación en cocina establecido tras la reforma curricular del Ciclo Formativo Superior del Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, donde se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina. En él se describen los conceptos básicos en relación con los materiales que se manejan en una cocina y en el almacén, se explica la preparación de las zonas de producción, de las materias primas y sus procesos de preelaboración en cocina y la determinación de sistemas y métodos de envasado y conservación con la consiguiente regeneración de las materias primas para su inmediata utilización.