LA LECHE Y SUS DERIVADOS

Páginas: 238
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Peso: 0.391 kgs.
ISBN: 978-968243415-0
Encuadernación: TAPA SUAVE
Año de edición: 2007
Colección:

El autor expone en esta obra los procesos más importantes que intervienen en la elaboración de algunos derivados de la leche, como el queso, la mantequilla y la crema. Asimismo, describe de manera clara y sencilla las características del lácteo y los factores que influyen en su producción, además de examinar los diferentes métodos de pasteurización; todo ello con el propósito de facilitar al estudiante de licenciatura en el área de alimentos, la mejor comprensión de los mecanismos de síntesis de la leche y las tecnologías utilizadas para la elaboración de sus principales productos.

CONTENIDO:

* Aspectos de la industria lechera en México
* Características de la leche
* Pasteurización de la leche
* Crema y mantequilla
* Elaboración de quesos