Descripción
GRACIELA MARTINEZ DE FLORES ESCOBAR
ARTE CULINARIO
Para el profesional de la cocina
LIMUSA / NORIEGA EDITORES
Páginas: 400
Formato:
Peso: 0.3 kgs.
ISBN: 978-968184075-4
Encuadernación: TAPA SUAVE
Año de edición: 2004
Colección:
Guía completa del arte culinario formada en consejos, fórmulas, recetas y conocimientos básicos acerca del quehacer en la cocina. La obra esta presentada de manera didáctica, y su objetivo no sólo es satisfacer una necesidad primaria como es el comer, sino también de realizar las recetas de modo que provoquen un placer tanto a la vista como al olfato y, principalmente al gusto.
Contenidos
Fondos.- Sistemas de cocción.- Entremeses, entradas y aperitivos.- Sopas y potajes.- Arroz y pastas alimenticias.- Huevos.- Pescados.- Mariscos.- Valotería.- Caza.- Hortalizas.- Guarniciones.- Ensaladas.- Patés, terrinas y gelatinas.- Introducción a la repostería.- Postres de cocina.- Pastelería.- Confitería.- Panadería.- Glosario de términos culinarios.- Bibliografía.
