Descripción
FRANCISCO JAVIER DE LA TORRE ZERMEÑO
ADMINISTRACION HOTELERA
Alimentos y bebidas
TRILLAS
Páginas: 181
Formato:
Peso: 0.433 kgs.
ISBN: 968247370-5
Encuadernación: TAPA SUAVE
Año de edición: 2006
Colección:
El servicio de alimentos y bebidas es pieza clave en la operación de un hotel, al grado de que en ocasiones esta fuente genera más ingresos que los provenientes de la renta de habitaciones.
Lógicamente, para que suceda lo anterior, el restaurante y el bar de un hotel deben tener un funcionamiento óptimo y ofrecer la mejor calidad de servicio en lo que se refiere ala preparación de comidas y bebidas, a la variedad de los menús, el trato que se da a los clientes y, por supuesto, la higiene.
En este segundo volumen de Adminsitración hotelera, el estudiante de turismo no sólo podrá consultar los temas ya citados, sino también lo relativo a la contabilidad y el control de costos de todas las operaciones que integran el servicio de alimentos y bebidas.
El texto incluye un apéndice con información útil sobre expresiones de la gastronomía francesa que se utilizan comúnmente en el ámbito restaurantero, así como algunas recetas de platillos y bebidas de menús internacionales.
CONTENIDO
El servicio de aliemntos y bebidas como renglón importante de la hotelería
La cocina
Planeación del menú
El personal al servicio de aliemtnos
El servicio en el comedor
El servicio en el cuarto
El servicio en los centros nocturnos
Los alimentos
El servicio en el bar
Las bebidas
El departamento de compras y el almacén
Control de costos y contabilidad
Organización de un banquete
