Descripción
MARIA DEL CARMEN MORFIN HERRERA
ADMINISTRACION DE COMEDOR Y BAR
TRILLAS
Páginas: 278
Formato:
Peso: 0.553 kgs.
ISBN: 968247393-4
Encuadernación: TAPA SUAVE
Año de edición: 2006
Colección: TRILLAS TURISMO
Dentro de la industria turística, el servicio de alimentos y bebidas es de importancia vital, ya que tanto en lugares de hospedaje y recreación, llámense hoteles, tiendas o museos, como en empresas e instituciones, existe siempre la necesidad de contar con un restaurante, un bar o una cafetería. El éxito de estos negocios depende de la calidad en atención y operación que los perestadores de a los comensales.
En este libro se exponen los principios generales para planear, operar y hacer funcionar adecuadamente un servicio de comedor y bar. La autora da la calsificación y descripción de todos los establecimientos que se destinana al consumo de alimentos y bebidas, desde una sencilla nevería hasta un restaurante de lujo. Asimismo, ofrece la información necesaria para aprender a identificar y deferenciar las bebidas alcohólicas que se sirven en estos sitios, haciendo énfasis en sus procesos de elaboración: fementación, destilación, conservación y añejamiento.
La consulta de este libro es accesible a los estudiantes de turismo en los niveles ténico y profesional, lo mismo que a los restauranteros en sus programas de capacitació.
Introducción
Cap. 1. Origen, definición y presentación de un resturante y clasificación de otros establecimientos y bebidas
Reseña histórica
Importancia del servicio de aliementos
Conceptos básicos en restaurantería
Tipos de restaurantes
Calsificación de establecimientos de aliemntos y bebidas,
Casos prácticos
Organigrama de comedor y bar
Cap. 2. Mobiliario y equipo de comedor y bar
Área de comedor
Bar
Cap. 3. Organización del comedor y el bar
Presentación del restaurante
Planeación del servicio
Tipos de servicio
Servicio y desmontaje de mesas
Cap. 4. Planeación del menú y de la carta de licores
El menú
La carta de licores y vinos
Clasificación de las bebidas
Cap. 5. Controles en restaurante y bar
Costos
Control del bar y bodega
Sistema de control en comedor
Apéndice
Criterios básicos de diseño para establecimientos de alimentos y bebidas
Bibliografía
Índice analítico
