SERVICIO DE RESTAURANTERIA

Páginas: 208
Formato: 24X18 cm
Peso: 0.422 kgs.
ISBN: 968-24-5390-9
Encuadernación: TAPA SUAVE
Año de edición: 1997
Colección:

pastas, pescados y mariscos, sopas, ensaladas, bebidas, etc. Más que centrarse en recetas, Sutherland considera sus procesos elementales y otros aspectos del servicio de comidas, tales como la presentación de los platillos, el areglo de las mesas y la atención al cliente.

Cada tema es tratado profusamente e incluye: ilustraciones, ejercicios, autoevaluaciones, cuadros de apertura y tiempos de cocimiento, tablas de conversión de medidas, palabras y frases clave en la jerga de los cocineros.

Servicio de Restauranteria está orientado a la capacitación tanto de los estudiantes de turismo en el área de alimentos y bebidas, como a la gente que ya trabaja en el ramo, quienes seguramente encontrarán algo novedoso para experimentar y aprender.