Descripción
FRANCISCO R. ESCUDERO
COMPRA, RECEPCION Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS EN HOTELES Y RESTAURANTES
TRILLAS
Páginas: 136
Formato:
Peso: 0.3 kgs.
ISBN: 978-607170682-9
Encuadernación: TAPA SUAVE
Año de edición: 2010
Colección:
La gestión de compras ocupa un papel muy importante en la administración de hoteles y restaurantes, debido a que todos los departamentos y áreas de dichos establecimientos necesitan contar periódicamente con una serie de artículos y productos para efectuar correctamente su función.En este libro, dirigido tanto a los gerentes de compras en los ramos mencionados, como a los estudiantes de administración de empresas turísticas, se exponen los temas principales que permitirán al lector conocer los objetivos de la gestión de compras de alimentos y bebidas, a saber: criterios para elegir a los proveedores, la forma como se efectúa la recepción de mercancías, quienes intervienen en ella, conservación, manejo y almacenamiento de alimentos perecederos y no perecederos, bebidas y vinos, así como el control físico de las compras.
CONTENIDO:
*El departamento de compras
*Operación de almacén
*Manejo y almacenamiento de alimentos frescos
*Especificaciones de calidad
*Consideraciones finales
