Descripción
FAO. Food and Agriculture Organization
ELABORACION DE PRODUCTOS LACTEOS
Área: industrias rurales
TRILLAS
Páginas: 160
Formato:
Peso: 0.311 kgs.
ISBN: 978-607173853-0
Encuadernación: TAPA SUAVE
Año de edición: 2019
Colección:
La industria rural juega un papel muy importante en la transformación de materias primas tanto de origen animal como vegetal, con el fin de obtener mejores productos alimenticios y subproductos útiles a la población.La leche y sus derivados son fundamentales en la alimentación humana. Este manual se enfoca a la producción de leche de consumo limpia y sana, así como a su transformación en diferentes productos comestibles de larga duración. Sus páginas describen e ilustran de manera detallada los talleres y utensilios necesarios en la elaboración y conservación de productos lácteos, y su control de calidad
ÍNDICE
* Leche
* Métodos de conservación
* Recepción e higienización
* Leche de consumo
* Leche econcentrada
* Leche en polvo
* Cultivos lácticos
* Mantequilla y crema
* Leche fermentada
* Quesos
* Quesos frescos
* Quesos de pasta blanda
* Quesos de pasta firme
* Quesos de pasta dura
* Quesos procesados
* Aprovechamiento del suero quesero
