Descripción
ELABORACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS (25)
Area: Industrias Rurales
TRILLAS
Páginas: 152
Formato:
Peso: 0.294 kgs.
ISBN: 9786071704122
Encuadernación: TAPA SUAVE
Año de edición: 2010
Colección: FAO SEP. PRODUCCION VEGETAL
La industria rural juega un papel importante en la transformación de materias primas, tanto de origen animal como vegetal, para obtener mejores productos alimenticios y subproductos útiles a la humanidad. El procesamiento tiene como objetivo la mejor conservación de las materias primas, así como una mayor diversificación en lo que se refiere a su presentación.
Este manual abarca en forma sencilla, los aspectos básicos de la enseñanza práctica y técnica de la elaboración y conservación de diversos productos a partir de frutas y hortalizas, así como todo lo referente a materias primas, equipos, materiales y operaciones de procesamiento necesarios para tal efecto; el texto es útil en las escuelas agropecuarias, así como en la extensión y capacitación rurales.
CONTENIDO:
* Infraestructura: planta física y equipo
* Materias primas
* Recepción y almacenamiento
* Proceso
* Métodos de conservación empleados en la elaboración
* Enlatados
* Jugos y néctares
* Productos concentrados
* Productos congelados
* Productos deshidratados
* Mermeladas y confituras
* Pastas de fruta
* Jaleas
* Fruta confitada
* Productos fermentados
* Hortalizas en escabeche
* Fruta conservada con bióxido de azufre
* Salsas
* Higiene, sanidad y control de calidad
